Le café restreint : nous en avons tous entendu parler. On le trouve dans tous les cafés. Mais qu’est-ce que c’est exactement et en quoi diffère-t-il d’un espresso « normal » ou d’un lungo ? Tu trouveras ici la réponse à toutes tes questions. Je te dirai également comment préparer un ristretto parfait et nous jetterons un coup d’œil au Ristretto Nespresso !
Il existe des différences notables entre un ristretto, cortado, un espresso et un lungo. La quantité de café moulu utilisée dans ces cafés est la même. Quelle est donc la différence ?
Ces trois cafés sont très similaires. Chacun a sa propre qualité. Lequel de ces types te convient le mieux, tu le sauras après avoir lu cet article (à diffusion restreinte). Il est important que si tu veux goûter un ristretto ou un lungo, tu connaisses d’abord bien le goût de l’espresso. Commençons !
Qu’est-ce qu’un ristretto ?
Un ristretto est une petite tasse de café à la saveur intense et forte, de 15 à 20 ml. Ristretto, le mot l’indique, c’est une seule gorgée (ou deux au maximum). Avec elle, ce café porte bien son nom.
Cette gorgée de café est riche en arôme et présente une crème foncée. Le café ristretto offre une expérience intense, un véritable power-shot !
La préparation d’un ristretto est similaire à celle d’un lungo (nous reviendrons plus tard sur la préparation parfaite). Les deux cafés sont préparés avec une machine à expresso manuelle. De nos jours, on peut aussi le faire avec une cafètiere Dolce Gusto.
Pendant la préparation, l’eau est poussée à haute pression à travers les grains de café moulus (ou à travers la capsule). Cela rend le goût du ristretto très puissant et lui donne sa saveur caractéristique.
Le café moulu a généralement une mouture plus grossière pour l’espresso que pour le ristretto. Les grains de café sont donc moulus plus finement. Cela permet de libérer davantage d’huiles et d’arômes et de réduire le goût amer.
Ce type de café a une faible acidité. C’est pourquoi il est bien toléré.
Tu aimes le café fort et aromatique ?
Alors ce type de café est parfait pour toi. Moins de café dans la tasse, mais plus de goût !
Comment le boire ?
Souvent, on utilise simplement une tasse à expresso. Bien sûr, cela ne pose pas de problème, mais il existe aussi des tasses à ristretto.
Qu’est-ce qui contient le plus de caféine ?
Maintenant que tu sais que la préparation est plus ou moins la même et que seule la mouture des grains est différente, tu peux te demander s’il y a plus de caféine dans un ristretto que dans un espresso ou un lungo.
Quelle est la vérité ? Plus le café est fort, plus il y a de caféine ? Ou est-ce la quantité qui donne plus de caféine ?
La première hypothèse est un conte de fées. Il n’y a pas plus de caféine dans un ristretto que dans un espresso ou un lungo. En fait, c’est le contraire qui est vrai !
Un espresso et un lungo contiennent plus de caféine. Comme le temps d’infusion et la quantité de café moulu sont les mêmes, mais que le volume de café est moindre, il y a moins de caféine dans un ristretto que dans un espresso ou un lungo.
Lors de la préparation du café, la caféine n’est libérée qu’au dernier moment. De plus, le goût amer arrive souvent à la fin de l’infusion.
Par conséquent, un ristretto offre moins de caféine et un goût moins amer qu’un espresso.
Comment préparer un vrai café ristretto ?
Préparer un ristretto n’est pas aussi difficile qu’il n’y paraît. Elle ne diffère pas beaucoup de la préparation d’un espresso ou d’un lungo. C’est une question de réglage de la machine à café, ou du moulin à café, pour obtenir le meilleur café ristretto.
Les grains de café doivent être moulus plus finement pour que l’eau passe plus lentement à travers. Un café épais, presque goutte à goutte et de couleur foncée en sortira.
Cela se produit parce que le café moulu est plus compact dans le porte-filtre, ce qui fait que moins de café sortira dans le même temps d’infusion qu’un espresso.
Tu as peut-être une machine Nespresso équipée de la capsule « Inspiration Ristretto Italiano ». Dans ce cas, il te suffit d’appuyer sur le bouton.
La machine sait exactement quelle quantité d’eau ajouter au café. Ce n’est pas le cas si la machine n’a qu’un bouton pour l’espresso et le lungo. Dans ce cas, tu dois appuyer sur le bouton d’arrêt un peu plus tôt.
Les proportions parfaites
Pour préparer un ristretto parfait, les proportions doivent être correctes. Tu trouveras ci-dessous les meilleures proportions pour préparer un ristretto :
- Quantité de café moulu : 6,5 à 7 grammes.
- Temps d’extraction : 11 à 15 secondes
- Pression : 9 à 16 bars
- Température de l’eau : 92 à 96 degrés Celsius
Ristretto Nespresso : Inspiration Ristretto italien
J’en ai déjà parlé précédemment. Nespresso propose plusieurs saveurs de café ristretto.Clique ici pour un aperçu complet des saveurs des capsules Nespresso. Le Ristretto Nespresso le plus célèbre est : ‘Ispirazione Ristretto Italiano’.
Selon Nespresso, ce café a une saveur intensément foncée avec un contraste subtil de fruits. Cette capsule est un café italien classique. L’origine du café vient de Naples.
Le « Ristretto Italiano » est une combinaison de grains de café Arabica et Robusta. Le café Robusta de ce mélange provient du Mexique.
Cela permet d’éviter que la torréfaction soit trop intense et trop foncée, mais lui donne aussi un délicieux goût fruité.
Peux-tu préparer un café long avec cette capsule ?
Non, nous ne recommandons pas de faire un café long avec cette capsule. Nespresso met 2 grammes de café en moins dans une capsule destinée au ristretto. Par conséquent, le goût du lungo ne sera pas le même que celui du ristretto réalisé à partir de la même capsule.
Il existe plusieurs façons de préparer un café ristretto. Tout d’abord, il est important de savoir quel type de machine à café tu as. As-tu une machine à expresso ? Dans ce cas, tu peux régler la mouture manuellement. As-tu une machine Nespresso ? Dans ce cas, c’est beaucoup plus simple. Appuie sur le bouton de l’expresso et arrête-le à peu près à mi-parcours. Pour cela, il faut toutefois utiliser la bonne capsule de café.
