Préparer un cappuccino ? Alors tu veux une préparation parfaite. Le cappuccino est l’un des cafés les plus consommés dans notre pays. Mais qu’est-ce que c’est exactement, d’où vient ce type de café et comment en préparer le meilleur ?
Ci-dessus, tu peux voir un cappuccino réalisé avec le Delonghi Dedica EC685.
Dans cet article, tu trouveras toutes les réponses.Je te raconte un peu l’histoire du cappuccino et je te montre comment préparer le meilleur.Tu trouveras aussi combien de calories il y a dans un cappuccino et tout sur les types et les proportions de lait.Amuse-toi bien en buvant ce café ! Si tu le prépares bien, c’est un vrai régal.
Qu’est-ce qu’un cappuccino ?
Le cappuccino est un café italien dont les origines remontent à Vienne. Le nom est dérivé de « Kapuziner Kaffee » (café de maître). La proportion idéale pour préparer un cappuccino est de ⅓ de café, ⅓ de lait chaud et ⅓ de mousse de lait.
Ce type de café est connu sous le nom de café italien, et non autrichien.Comment cela se fait-il ?
Le cappuccino s’inspire du café viennois, mais ce n’est pas la même chose.En effet, à Vienne vers 1700, on mettait de la crème fouettée sur le café et on y ajoutait des épices. Ce n’est que plus tard, vers 1930, que les Italiens ont eu l’idée de faire mousser le lait. Par conséquent, nous connaissons principalement le cappuccino comme étant italien.
En Italie, ils ne boivent du cappuccino que le matin, avant 11 heures. Heureusement, ce n’est pas notre cas !
Les recherches montrent que les Français boivent le plus souvent ce type de café dans l’après-midi, vers 12 heures.
Pourquoi les Italiens ne boivent-ils pas de cappuccino l’après-midi ?Ce n’est pas sans raison.
Le processus de digestion est ralenti par le café au lait. Comme les Italiens mangent souvent beaucoup l’après-midi, c’est logique. Un espresso ou un ristretto, en revanche, est plutôt bon car il accélère la digestion. C’est pourquoi les Italiens le choisissent plus souvent !
Un morceau d’histoire
Le mot cappuccino, prononcé [ka-pou-tchi-no], est un emprunt au pays de l’amour et signifie « capucin« . Cela fait référence à la couleur de l’habit (brun noisette) porté par les capucins, plus connus sous le nom de « frères de l’ordre des capucins ».
La couleur du café a été comparée à celle-ci.Le café Franziskaner était brun clair, tandis que le Kapuziner Kaffee avait une couleur plus foncée.
Comment fais-tu un cappuccino ?
Le cappuccino est l’un des cafés les plus consommés au monde. Il est préparé de différentes façons, et malheureusement souvent de la mauvaise façon. Le cappuccino doit répondre à certaines normes : une saveur riche et une texture crémeuse.
En outre, le rapport est très important.La base est la même : un tiers de café avec un tiers de mousse de lait et un tiers de lait à la vapeur.Ici, l’expresso doit être bien infusé pour que tu puisses encore le goûter à travers tout le lait.
Tu trouveras ci-dessous le guide pas à pas pour préparer un cappuccino avec une machine à expresso. Cela se fait à l’aide d’une buse à vapeur et nécessite un peu de pratique, comme un vrai barista (à domicile).Tu n’as pas cette machine ?
Dans ce cas, il est tout à fait possible de préparer un délicieux cappuccino à l’aide d’une machine Dolce Gusto.
1. Préparer un espresso
Pour préparer un cappuccino, le premier composant est toujours l’espresso.Le cappuccino est encore plus savoureux si l’espresso a un goût sucré. Alors, quand tu choisis les meilleurs grains de café, choisis-en un qui a une légère tonalité fruitée ou sucrée.
L’espresso doit encore être à température lorsque tu ajoutes le lait et que tu le sers. Assure-toi donc d’être prêt à faire mousser le lait lorsque l’expresso est infusé : de préférence en même temps. Tu peux facilement le faire avec une machine expresso, comme la Sage Barista Express Impress.
Infuse l’espresso dans la tasse à cappuccino. Le temps d’infusion parfait est d’environ 25 secondes. Assure-toi de commencer à faire mousser le lait pendant ce temps.
2. Faire mousser le lait
Lorsque tu fais mousser du lait, il est important de faire très attention à la température.
Fais mousser le lait jusqu’à un maximum de 90 degrés : de cette façon, le lait ne brûlera pas.
Lorsque cela se produit, le lait aura un goût amer et ce n’est pas ce que tu veux !
Verse le lait entier dans un pot à lait.
Ne le remplis pas complètement, mais jusqu’au bec de la buse à vapeur. Pendant le moussage, le lait montera en haut, alors ne remplis pas complètement le pichet.
Mets le tuyau de vapeur en marche – à l’extérieur du pichet – dès qu’il est prêt, tu peux commencer à faire mousser le lait.Pour cela, place la buse à vapeur à la verticale et en biais.
La buse à vapeur doit se trouver juste en dessous du lait dans le pichet. Mets ensuite l’appareil en marche.
Tu entendras un bruit fort ; tiens ta main au fond du pichet. Le fond devient-il chaud ? Il est alors temps d’enfoncer davantage la buse à vapeur dans le lait et de créer un tourbillon.
Vois-tu ce tourbillon ? Compte alors à rebours de 3 à 0 et retire la buse à vapeur. Avec un pot à lait muni d’un indicateur de température, tu sais immédiatement à quel point le lait est chaud : pratique !
3. Rouler et verser
Le lait a fait de la mousse ? Alors nous allons valser. Non pas la danse, mais nous allons enlever les bulles et les bulles ! Pour cela, tu poses le pot à lait sur une surface plane et tu le fais tourner. Le lait va briller et les bulles vont lentement disparaître.
Ensuite, tu dois verser le lait dans un autre pot. Tu fais cela parce que sinon, tu n’obtiendras que du lait ou que de la mousse, et nous voulons les deux ! C’est pourquoi tu le verses dans le deuxième pichet. Remue le lait encore quelques fois et tapote la carafe à la surface.
4. Verse le tout
Pour verser le lait, il faut qu’il soit sur le dessus de l’expresso.Vous voulez une belle petite figure ? Cela demande un peu d’entraînement, mais toi aussi, tu peux faire du latte art !
Commence à verser en hauteur, à environ 6 centimètres au-dessus de la carafe. Descends lentement vers le bas. Puis secoue légèrement et remets-la en hauteur.
Ta tasse est-elle à moitié pleine ? Verse alors la mousse vers le bas. De cette façon, tu obtiens un joli bourrelet sur la mousse de lait et au bord de la tasse, elle monte juste au-dessus.
Cappuccino et autres cafés : quelles sont les différences ?
Il y a beaucoup de différences entre les cafés, mais au bout du compte, ils contiennent tous (à peu près) les mêmes ingrédients : du café et du lait. Mais quelles sont les différences ?
Cortado
Commençons par la différence entre un cortado et un cappuccino. La différence réside dans la quantité de lait chaud. Il n’y a pas de lait moussé, seulement du lait cuit à la vapeur dans un cortado. Le rapport est d’environ 25 à 30 ml d’espresso et seulement un peu de lait chaud. Un espresso macchiato espagnol !
Café au lait
Avec un café au lait, la base n’est pas l’expresso, mais le café filtre. Il ne s’agit donc pas d’une véritable variante du cappuccino, mais d’une variante plus hollandaise. La différence avec un cappuccino n’est pas seulement le café de base, mais aussi le lait. Ici, tu ajoutes une moitié de café filtre (environ 120 millilitres) et une moitié de lait chauffé : non moussé.
Espresso macchiatto
Un espresso macchiato est en fait un espresso au goût sucré. En ajoutant un peu de lait mousseux à l’espresso, les amers sont réduits et tu obtiens ce goût sucré. De plus, l’arrière-goût est crémeux, c’est mon préféré !
Flat white
Avec un flat white, les proportions sont également légèrement différentes. Tu utilises un double expresso, soit environ 50 à 60 millilitres. Par-dessus, il y a du lait à la vapeur, un peu plus que l’espresso. Ensuite, il y a une autre couche de mousse de lait sur le dessus. Celle-ci est moins importante, c’est-à-dire environ 30 millilitres.
Latte macchiato
Un latte macchiato est un cappuccino à l’envers. La différence est simple ! Ils commencent tous les deux par un expresso et du lait entier chaud moussé par-dessus. La différence se trouve dans la quantité de lait et l’ordre dans lequel il est versé. Ce café a également un aspect différent lorsqu’il est servi.
Tu fais d’abord mousser le lait et tu le verses ensuite dans le verre à latte macchiato. Ensuite, l’espresso est lentement versé sur la mousse de lait. Tu obtiens ainsi une séparation entre le lait chaud, avec l’expresso sur le dessus.
Faire du cappuccino : quelle machine utiliser ?
Il existe différents types de méthodes d’infusion et de façons de préparer un cappuccino. Tu trouveras ci-dessous les meilleurs moyens et toutes les solutions actuellement disponibles sur le marché !
Machine expresso
C’est la façon la plus courante de préparer un cappuccino. Elle te donne un contrôle total sur les différents aspects impliqués dans la préparation d’un cappuccino, comme nous l’avons vu plus haut.
Une machine à piston expresso possède une buse à vapeur et, dans certains cas, moud elle-même les grains de café. Sinon, tu dois quand même acheter un moulin à café séparé.
Machine à café à grain
Une Machine à café à grain avec mousseur à lait est un moyen plus simple de préparer un cappuccino. Avec elle, tu n’as souvent qu’à appuyer sur un seul bouton et tout le travail est fait. Tu n’as pas beaucoup de temps et tu veux quand même en profiter ? Dans ce cas, c’est un bon choix.
L’une des meilleures actuellement est la Delonghi Primadonna Soul. Celle-ci te permet aussi de régler certaines choses comme la quantité de mousse de lait et sa température. De plus, tu prépares ton propre type de café via l’appli – une version personnalisée de n’importe quel café.
Nous avons mis en évidence la meilleure machine à cappuccino pour toi sur notre page avec les meilleures machines à cappuccino.
Machine Nespresso
Une machine Nespresso avec mousseur à lait est sans doute la façon la plus simple de préparer un cappuccino. Il te suffit souvent d’appuyer sur un seul bouton et de remplir le réservoir de lait avec du lait entier frais.
Un conseil pour obtenir de meilleurs résultats est d’utiliser des tasses Nespresso qui correspondent à ce type de café. Choisis donc ici aussi un café au ton doux.De cette façon, l’expresso ressortira bien par rapport à la mousse de lait.
Dolce Gusto
Encore une machine à tasses avec laquelle tu peux facilement préparer un cappuccino ! Avec les machines Dolce Gusto, cela fonctionne un peu différemment de Nespresso, par exemple.
Les tasses à cappuccino Dolce Gusto sont très populaires.Ici, tu as 2 tasses que tu utilises pour une seule boisson. Tout d’abord, tu mets la tasse avec le café moulu dans la machine.
Ensuite, tu choisis le bon nombre de tirets et tu cliques sur le bouton. Ensuite, tu mets la deuxième tasse dans la machine. Celle-ci est remplie de lait en poudre.
Ce n’est certainement pas le meilleur cappuccino ! Le lait en poudre donne un résultat complètement différent de celui du lait frais entier.
Senseo
Avec une machine Senseo, tu peux aussi préparer facilement ton café en appuyant sur un bouton. Pour ce type de machine, des tampons à cappuccino Senseo en vrac ont été conçus où tu peux préparer un cappuccino avec un seul tampon. Ils sont livrés dans un sachet de 8, ce qui te permet d’en faire 8. Disponibles chez Jumbo et Albert Heijn, entre autres.
Questions fréquemment posées sur les cappuccinos
Les Français boivent le plus souvent un cappuccino à midi, selon une étude. Mais en Italie, ce n’est absolument pas le cas ! Les Italiens boivent ce type de café jusqu’à 11 heures du matin au plus tard. Pas après, en lien avec leur repas de midi copieux et leur mauvaise digestion due à beaucoup de lait.
Bien que le nom « Kapuziner » ait été utilisé à Vienne, le véritable cappuccino a été inventé en Italie. Ce café a été préparé pour la première fois au début des années 1900, peu après que la machine à expresso soit devenue populaire en 1901. La première mention du cappuccino remonte aux années 1930.
La lourdeur du cappuccino compense la quantité plutôt faible de nourriture généralement consommée dans les premières heures de la journée. Ainsi, bien que tu puisses toujours trouver un barista avec du café et du lait, la plupart des Italiens évitent cette boisson après le déjeuner. C’est mauvais pour la digestion.
Pas particulièrement malsain ou bon, juste moyen. Un cappuccino est légèrement moins calorique qu’un latte ou un flat white, avec 110 calories et six grammes de graisse avec du lait entier, mais il contient un peu moins de calcium en raison du rapport entre le lait et la mousse.
La recherche suggère que le cafestol affecte la capacité du corps à métaboliser et à réguler le cholestérol. Selon une méta-analyse d’études contrôlées sur le café et le cholestérol, les huiles de café peuvent réduire les acides biliaires et les stérols neutres. Cela peut entraîner une augmentation du cholestérol.
