Home / Blog / Kennis en advies / Espresso te zuur? 8 Concrete oplossingen

Espresso te zuur? 8 Concrete oplossingen

Smaakt jouw espresso te zuur?

Een lekkere espresso zetten kan lastig zijn. Zelfs ervaren barista’s eindigen soms met een zure espresso.

Een te zure espresso wordt veroorzaakt door onderextractie, wat gebeurt wanneer het hete water te snel door de gemalen koffie stroomt.

Dit resulteert in een dunne, zwakke, zure smaak.

Gelukkig kun je met een paar aanpassingen aan jouw goede espresso machine zure espresso vermijden en koffie van barista-kwaliteit zetten. Hier wat tips:

1. Zure espresso oplossen met goede koffiebonen

Vermijd zure espresso door verse, kwalitatief goede koffiebonen te gebruiken.

De leeftijd en branding van jouw koffiebonen kunnen de smaak beïnvloeden. Oude of slechte koffiebonen verliezen vaak hun natuurlijke oliën en aromatische verbindingen na verloop van tijd.

Hierdoor is het moeilijk om tijdens het korte espresso zetproces genoeg smaak te extraheren.

Daarentegen zijn licht gebrande bonen mogelijk nog niet genoeg ontwikkeld qua oplosbare suikers en karamelliseerde smaken.

Voor de beste resultaten, kies bonen met een gemiddelde branding die maximaal 1-2 weken oud zijn.

Wil je echt lekkere koffie? Dan is het de moeite waard Specialty Coffee uit te proberen.

Koop ze van een betrouwbare brander en let op de brandingsdatum. Bewaar de koffiebonen in een luchtdichte container, uit zonlicht.

2. Gebruik een grovere maling

Een van de makkelijkste manieren om zure espresso te voorkomen, is grover malen.

Onthoud dat espresso-extractie gebeurt onder druk, in een paar seconden.

Je hebt dus een perfect gebalanceerde, fijne poederachtige gemalen koffie nodig, om genoeg oppervlakte te bieden voor het water om in die korte tijd voldoende oplosbare vaste stoffen te extraheren.

Als je te fijn maalt, kan het water niet door de koffie stromen, wat leidt tot overextractie en een heel compact, kleine espresso.

Als je te grof maalt, stroomt het water te snel door zonder genoeg koffiesmaak en -oliën op te pikken, wat resulteert in een dun, zwakke espresso met een groot volume.

Investeer in een kwalitatieve koffiemolen met traploze maalgraadinstelling.

Stel de juiste fijnheid voor je machine in door geleidelijk fijner te malen tot je een gebalanceerde extractietijd van 25-30 seconden bereikt.

3. Te zure espresso? Gebruik de juiste dosering

De hoeveelheid gemalen koffie die je gebruikt is ook belangrijk.

Te weinig koffie in het filterbakje betekent minder oppervlakte voor het water om uit te extraheren.

Begin met de aanbevolen dosis voor de grootte van je filterbakje – meestal rond 15-18 gram.

Je zult de dosis misschien iets moeten aanpassen op basis van de specificaties van je apparatuur en bonen.

Weeg je dosis voor consistentie af met een digitale koffieweegschaal.

Voeg of verminder in stappen van 0,5 gram om de ideale dosis voor een gebalanceerde smaak te vinden.

Soms kan overdosering problemen veroorzaken. Maal je al fijn genoeg en gebruik je goede koffie, maar is je espresso nog steeds langzaam en zuur?

Probeer dan je dosis met 0,5-1 gram te verlagen. Zo laat je meer ruimte voor het water om de koffie te verzadigen.

Zorg wel dat je de maalgraad grover zet bij een lagere dosis, zodat de extractietijd binnen het streefbereik van 25 tot 30 seconden blijft.

4. Verdeel en tamp goed

Zorg ervoor dat je de koffie egaal verdeelt en consequent tampt voordat je het filter in de machine plaatst.

Gebruik een WDT-tool of roer simpelweg met een eetstaafje om klontjes te breken en de koffie gelijkmatig te verspreiden.

Tamp met ongeveer 10 kilo druk. Onvoldoende tampen kan leiden tot ongelijkmatige extractie of “channeling”.

Te hard tampen kan de waterstroom te veel beperken. Het vinden van de juiste tampdruk voor je maalfijnheid is cruciaal.

Om dit proces te vergemakkelijken heeft Sage een oplossing met de Barista Express Impress en de Sage Barista Touch Impress: automatische dosering en tampen!

5. Verhoog/verlaag de extractietijd

Experimenteer door fijner te malen en/of een hogere dosis te gebruiken om de espresso te vertragen en de extractietijd te verlengen.

Blijf binnen het aanbevolen bereik van 25-30 seconden, inclusief pre-infusie.

Zo is er meer kans voor zoetheid en zuren om in balans te komen.

Pas op dat je niet te lang laat doorlopen, anders kun je bitterheid overextracteren en de koffie verbranden.

Het finetunen van de extractietijd in dat ideale bereik resulteert meestal in de lekkerste espresso.

6. Espresso te zuur? Controleer je water!

Hoewel het niet vaak voorkomt, kan het aanpassen van water de espresso beïnvloeden.

Water bevat van nature mineralen die tijdens het zetten de zuurgraad en pH-balans beïnvloeden.

Probeer gefilterd water te gebruiken om rare smaken of overtollige mineralen uit je kraanwater te verwijderen.

Je kunt ook kijken naar het toevoegen van mineraal-supplementen om de ideale waterchemie te bereiken voor het balanceren van zuren en zoetheid naar jouw smaak.

7. Verander de zettemperatuur

Op een hogere temperatuur zetten helpt zoetheid uit de bonen te extraheren om de zuren in balans te brengen.

Als je koffiemachine het toelaat, probeer dan de temperatuur 1 tot 2 graden te verhogen.

Pas op dat je de koffie niet verbrandt.

Lagere temperaturen kunnen onderextractie en zure smaken versterken, vooral bij lichtgebrande koffie.

Maar ze kunnen helpen om bitterheid in donkergebrande koffie te temperen.

Speel met de mogelijkheden van je machine om je ideale temperatuurbereik te vinden.

8. Probeer pre-infusie

Veel moderne pistonmachines, zoals de Sage, bieden pre-infusie.

Hierbij wordt eerst water met lage druk door de koffie geleid om deze te bevochtigen, voordat de volle druk wordt gebruikt.

Voorinfusie helpt de koffie verzadigen, channeling verminderen en gelijkmatiger te extraheren voor een gebalanceerde smaak.

Machines zonder pre-infusie kunnen soms gemodificeerd worden om deze functie toe te voegen.

Op goedkopere machines kun je het ook handmatig simuleren door eerst de pomp/hendel aan te zetten en na 3 seconden uit, vervolgens weer aanzetten.

Conclusie: Perfecte espresso variabelen verschillen

Concluderend vereist perfect gezette espresso het finetunen van meerdere variabelen.

Met kwalitatieve bonen en de juiste maalgraad, dosering, tamp, tijd en temperatuur kun je onderextractie en zure smaken elimineren.

Consistentie en herhaalbaarheid zijn cruciaal. Verander slechts één factor tegelijk, terwijl je de rest constant houdt.

Noteer elke keer dat je espresso zet tijdens het finetuneproces.

Met oefening en geduld zullen je smaakpapillen je leiden naar zoete, gebalanceerde espressohemel.

De inspanning is zeker de beloning waard om zure espresso te vermijden en op elk moment espresso van cafékwaliteit te kunnen genieten. Zo, nooit meer een espresso te zuur!

Heb je een vraag of wil je iets anders kwijt? Laat een reactie achter, dan help ik je!

Plaats een reactie